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2018年中國火鍋行業現狀:方便火鍋將成市場趨勢[圖]

2019年08月15日 14:16:01字號:T|T

    火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名, 火鍋自戰國時期就已出現,如今已發展成為國民第一大美食。火鍋不依賴廚師,菜品標準化程度高,這也是與其他中式餐飲最大的不同。餐飲服務里最為復雜和主觀化的制作環節,交予消費者來完成,使得餐廳的菜品標準化得到最大化的體現。標準化也就意味著可復制性強,能夠保證所有門店的味道一樣;火鍋的連鎖化和擴大規模就有了基礎。

    火鍋產業鏈包括上游的原料生產基地、中游的火鍋調味料與料制品、下游的火鍋門店與火鍋外賣和消費者。

火鍋產業鏈簡析

資料來源:公開資料整理

火鍋就餐場合分析

資料來源:公開資料整理

火鍋就餐人數分析

資料來源:公開資料整理

火鍋底料市場消費定位

資料來源:公開資料整理

    火鍋行業由于進入門檻低, 家庭作坊多,市場格局高度分散。但隨著居民收入水平的提高,消費者越來越重視火鍋品質與服務體驗。大型連鎖火鍋品牌在資金實力、成本控制、產品供應鏈、管理經驗等方面具有較強優勢,競爭力相對較高。 在此背景下,市場正逐漸向品牌效應強、口碑好的火鍋企業集中。

    智研咨詢發布的《2019-2025年中國火鍋行業市場運營態勢及投資前景分析報告》:國家統計局發布數據顯示,2018年我國餐飲收入42716億元,比上年增長9.5%;其中限額以上單位餐飲收入9236億元,同比增長6.4%,中國餐飲業正式邁入4萬億市場。

2006-2018年我國餐飲業銷售收入走勢圖

資料來源:國家統計局、智研咨詢整理

    其中火鍋市場規模達到4800億元,占比仍維持10%以上,是所有細分菜系和餐飲品類中占比最高的,即火鍋是目前餐飲行業中最寬的賽道。

2013年~2018年火鍋行業收入趨勢圖

資料來源:公開資料整理

    隨著“餐飲+零售”模式逐漸流行, 火鍋連鎖開始走向零售化、網絡化、電商化,其中最有代表性的產品為定位于年輕、單身、高購買力人群的方便火鍋。

    方便火鍋的興起解決了消費者想吃火鍋又嫌懶不想出門、以及單身人群“一人食”需求等痛點,自出現之后便受到市場的熱烈歡迎。方便火鍋作為火鍋的零售化品類,在消費需求的推動下市場規模迎來爆發式增長。

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